|
پسیلیوم پوسته تمیز و خشک شده حاصل از دانه گیاه اسفرزه است . مناطق رشد این گیاه را
به بیابانهای شمال آفریقا، جنوب غربی آسیا و کشور هندوستان نسبت میدهند. در سال 1989
استفاده از اسفرزه را در تولید ترکیبی قابل پخش در آب، به عنوان عامل حجم دهنده رژیمی
پیشنهاد شد. فیبر رژیمی محلول پسیلیوم دارای لعاب چسبندهای (mucilage)است که توانایی
جذب آب تا 50 برابر وزن خود را داراست که این قابلیت به مواد پلیساکاریدی آن نسبت داده
میشود لذا این مزیت موجب افزایش حجم آن نیز میگردد. لعاب اسفرزه یک فیبر رژیمی طبیعی
است که میتواند برای کاهش ارزش کالریک جانشین نشاسته شود.
فیبر پسیلیوم بعنوان یک ملین فیبری طبیعی برای کاهش مقادیر کلسترول و مقادیر چربی واندیس
گلایسمیک در بیماران دیابتی کاربرد دارد. همزمان، برای تاثیر در متابولیسم میکروبی
کولون همچنین برای پیشگیری و درمان بیماری رودهای بکار گرفته میشود. از آنجاییکه آنزیمهای
گوارشی ومیکروبها اثر چندانی بر روی موسیلاژ پسیلیوم ندارند لذا ماده موسیلاژ به صورت
غشاء نازکی، جدار رودهها را پوشانده و با تشکیل یک لایه محافظ عمل تسکین دهنده خود
را در بیماریهای التهابی روده ها اعمال میکند.پسیلیوم از تحریکات مواد مختلف حتی میکروبها
بر جدار کولون جلوگیری کرده و التهابات را درمان مینماید مصرف پسیلیوم باعث پر شدن
معده و کم شدن اشتها و در نتیجه کمک به رفع چاقی مینماید در نتیجه تاثیرات متعاقبی
را به منظور مدیریت وزن و تناسب اندام منتج میگردد این فراورده به علت جلوگیری از جذب
مجدد اسیدهای صفراوی باعث کاهش کلسترول سرم خون نیز می شود.
از کاربردهای این ماده در صنایع غذایی میتوان به ماست، انواع پنیر، نوشیدنیهای فوری،
بستنی، کلوچه، محصولات بیکری رژیمی، پودینگ ها با ژل نرم، سسها، سوپها و محصولات قنادی
اشاره نمود.
|